2023年01月04日上午,贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司(以下简称石荣霄酒业集团)与贵阳学院食品与制药工程学院在石荣霄酒业集团总部正式签订了战略合作协议书,并圆满完成授牌仪式。
本次双方的深度合作旨在为石荣霄酒业集团全系产品酒体设计、品质把控、标准体系建设等方面提供重要的技术支撑。会上贵阳学院许粟博士代表团队对石荣霄酒科学研究分析报告《贵州荣太和烧坊石荣霄酒业(集团)有限公司石荣霄家传配方酒曲微生物及酒曲酒体风味分析报告》做出了详细解读。
贵阳学院许粟博士、陈海江博士、李勇博士,石荣霄酒业集团总经理刘阳均,品牌总监张一菲,产品经理张春艳等人出席了合作签约授牌仪式,共同见证了这一重要时刻。
石荣霄酒业集团总经理刘阳均在会上表示,从酒企的发展历程来看,无论外界环境如何变换,品质始终是立企之本,筑牢品质根本,以质量支撑品牌,才能获得消费者的认可。本次与贵阳学院食品与制药工程学院展开合作,将是石荣霄酒业集团实践品质战略的重要抓手。
一方面石荣霄酒业集团坚持依照石荣霄家传酿酒配方酿酒,以此保障石荣霄酱酒的独特口味,在酒体品质上做出自己的特色;本次与贵阳学院食品与制药工程学院的深度合作,石荣霄酒业集团将以强大的科研人才团队为产品品质保驾护航,从感官与理化双重指标对产品质量进行把控,以事实证明、以数据说话,真实把控酒体质量、保障产品品质。
另一方面,希望双方能以此次合作为契机,进一步强化在科研攻关、技术创新、人才培养等领域的全方位、深层次合作,促进产、学、研深度融合,拓宽双方资源整合与信息共享的渠道,达成合作“双赢”。
贵阳学院食品与制药工程学院许教授带领的“博士团队”,是食品科研、微生物领域的优秀代表,亦是中国食品科学研究与产业发展的坚定执旗者。团队成员无论是在各大名校就读期间,还是在高校任教期间,多年来都一直致力于食品领域的深度研究和分析,且发表了多篇专业科研论文,获得多项授权专利,有着非常突出的成绩。而由许博士带领并创建的食品感官分析品评实验室,是贵州唯一一个食品感官品评专业实验室,主要针对食品感官品评进行科学研究实验,并获得多项科学研究专利,为贵州食品科研做出了重要贡献。
在此前,许教授就曾带领团队对石荣霄家传配方酒曲微生物及酒曲酒体风味进行了科学研究分析。通过研究发现,以石荣霄家传配方制曲进行酱酒酿造可使微生物发酵类型更加多样,且配方中的物质促进了多类型微生物的生长,微生物种类更多、比例更丰富,有助于进一步增加风味物质的产生,使酒体富含更多的香气、口感更加柔和醇正,提升白酒品质;其次,相较于常见的酱香系列酒体,以石荣霄家传配方制曲进行酿造出的石荣霄酒酒体中,含有更多的酯类、醇类、芳香族类化合物。酯类、醇类化合物可使酒体入口更加醇厚柔和,芳香族类化合物可使酒体香气更加丰富浓郁,因此石荣霄酒呈现出相较于普通酒更加“净、香、醇、柔”的独特口感。
根据研究数据显示结果分析总结,石荣霄家传配方所制曲块加入酿酒能很大程度的丰富最终酿造酒体的特征风味和香气,以石荣霄家传配方制曲酿造的石荣霄酒,相较于普通酒体,口感更加饱满醇厚,风味更独特、香气更浓郁、回味更悠长。
会上,许教授代表团队全方位分享了关于石荣霄家传配方酒曲及酒体的相关研究,下一阶段,许教授团队将在共同产、学、研合作的基础上,着力于酱香白酒生产的新兴人才培养,聚焦于石荣霄酱酒香味特征的成分、微生物系统组成、呈香呈味物质等深层次问题开展研究,为石荣霄酱酒酿造提供更加科学细致的数据依据,并确保科研成果转化落地,对石荣霄酱酒的酒体品质进行严格把关,从而为我省酱酒产业注入更高标准的品质保障力量。
石荣霄酒业集团地处中国酱酒核心产区——茅台镇,集团始终坚持奉行“以市场为龙头,品牌为中心,质量为根本”的经营宗旨,让公司在砥砺前行中逐步走上规模化、标准化、集团化的发展之路。
从成立之初,石荣霄酒业集团便将品质作为酒业发展的生命力,同时也是对广大消费者的承诺,从粮食的甄选、原酒的酿造、基酒的窖藏、到成品酒的生产和销售,一直坚守以质量为先,目前,石荣霄酒业已推出“石荣霄酒 · 荣耀1879”、“石荣霄酒 · 辉煌1915”、“石荣霄酒 · 百年传承”等一系列有口皆碑的高品质酱香白酒系列产品,且在各大全球烈酒赛事,均取得优异成绩。
如今,石荣霄酒业集团与贵阳学院食品与制药工程学院携手,将充分发挥贵阳学院食品与制药工程学院人才技术优势,将品质深化到科研创新领域,助力石荣霄酒业集团“做大、做强、做特、做优”,为贵州酱香白酒产业持续发展做出积极的贡献。
